Recette facile de Tempura
❄️ La Règle d'Or : Le Froid
Pour une pâte qui ne boit pas l'huile, votre mélange doit rester glacial. Utilisez de l'eau sortant du frigo (ou des glaçons) et ne travaillez pas trop la pâte : les grumeaux sont vos amis !
Ingrédients (pour 2 à 4 personnes)
- 100g de Farine à Tempura (ou un mélange 50/50 farine de blé et fécule de maïs).
- 150ml d'eau très glacée (voire gazeuse pour encore plus de légèreté).
- 1 jaune d'œuf (optionnel, pour la couleur dorée).
- Garniture : Crevettes, rondelles d'aubergines, de patates douces, de poivrons ou feuilles de Shiso.
- Huile de friture neutre (tournesol ou pépins de raisin).
La préparation en 3 étapes
1. Préparer les ingrédients
Coupez vos légumes en tranches fines (5mm). Pour les crevettes, faites de petites incisions sur le ventre pour qu'elles restent bien droites à la cuisson. Séchez-les parfaitement avec du papier absorbant : l'humidité est l'ennemie du croustillant !
2. Créer la pâte (au dernier moment)
Dans un bol, mélangez l'eau glacée et le jaune d'œuf. Versez la farine d'un coup. Mélangez très rapidement avec des baguettes. Attention : ne cherchez pas à obtenir une pâte lisse. S'il reste des morceaux de farine, c'est parfait ! Cela créera du relief à la cuisson.
3. La friture "choc"
Faites chauffer l'huile à 180°C. Farinez légèrement vos ingrédients avant de les tremper dans la pâte, puis plongez-les dans l'huile. Laissez cuire 2 à 3 minutes. Les tempura doivent rester claires, presque blanches/dorées pâles. Pour une friture à température parfaite, nous vous conseillons notre pot à friture professionnel intégrant un thermostat.
L'accompagnement parfait 🍶
Dégustez vos tempura immédiatement avec une sauce Tentsuyu tiède agrémentée de radis Daikon râpé et de gingembre frais. Pour un Tendon, disposez-les sur un bol de riz et nappez de sauce épaisse.
