Recette du Tonkatsu

Le Tonkatsu est né au Japon à la fin du XIXe siècle, inspiré par la cuisine occidentale mais réinterprété avec le génie nippon. Aujourd'hui, c'est un plat incontournable que l'on déguste aussi bien dans les gares que dans les restaurants spécialisés.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 tranches de porc (environ 2cm d'épaisseur).
• Farine tout usage.
• 1 œuf battu avec une cuillère à café d'huile (pour une meilleure adhérence).
• Chapelure Panko (en quantité généreuse).
• Huile de friture neutre.
• Accompagnement : Chou blanc émincé très finement et une tranche de citron.

La préparation pas à pas

1. Préparer la viande

Pratiquez de petites incisions sur le gras autour de la viande pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson. Attendrissez-la légèrement avec un attendrisseur à viande ou le dos de votre couteau. Salez et poivrez.

2. Le rituel de la panure (Farine - Œuf - Panko)

Passez chaque tranche dans la farine (tapotez pour enlever l'excédent), puis dans l'œuf battu, et enfin dans le Panko. L'astuce : Pressez fermement le Panko sur la viande avec la paume de la main pour qu'il s'incruste bien.

3. La friture parfaite

Faites chauffer l'huile à 170°C. Plongez la viande. Laissez cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une couleur dorée profonde. Important : Laissez reposer la viande 2 minutes sur une grille de repos avant de la couper en tranches. Cela permet au jus de se redistribuer et à la vapeur de s'échapper sans ramollir la croûte.

Comment le déguster ?

Servez les tranches de porc sur un lit de chou blanc croquant. Nappez généreusement de Sauce Tonkatsu. Au Japon, on ajoute souvent une pointe de moutarde japonaise (Karashi) sur le côté pour relever le tout.

Tout pour cuisiner le Tonkatsu