Comment cuisiner le shabu-shabu?

Le nom "Shabu-shabu" est une onomatopée japonaise qui évoque le bruit de la viande que l'on agite délicatement dans le bouillon avec ses baguettes. Contrairement au Sukiyaki (plus sucré), le Shabu-shabu mise sur la pureté des saveurs et la légèreté.

Les ingrédients essentiels (pour 4 personnes)

• 600g de bœuf : Tranché très finement (demandez à votre boucher ou utilisez du bœuf à fondue).
• Le bouillon : Un morceau de Kombu (algue séchée) et 1,5L d'eau.
• Légumes : Chou chinois, champignons Shiitake, oignons jeunes, carottes et tofu ferme.
• Les sauces : L'incontournable Sauce Ponzu (citronnée) et la Sauce Goma (crème de sésame).

La préparation : Le rituel à table

1. Préparer le bouillon (Dashi de Kombu)

Remplissez votre Donabe d'eau aux 2/3 et ajoutez le Kombu. Laissez infuser 30 minutes à froid si possible, puis portez à frémissement sur votre réchaud au centre de la table. Retirez l'algue juste avant l'ébullition pour éviter l'amertume.

2. La cuisson interactive

Plongez d'abord les légumes les plus longs à cuire (carottes, chou). Ensuite, chaque convive prend une tranche de bœuf avec ses baguettes et la plonge dans le bouillon pendant 5 à 10 secondes seulement. La viande doit rester rosée et tendre.

3. Le plongeon dans la sauce

C'est ici que la magie opère. Trempez votre viande cuite soit dans le Ponzu pour une note de fraîcheur, soit dans la Sauce Goma pour un côté gourmand et onctueux.

Pourquoi cuisiner dans un Donabe ?

La marmite en terre cuite japonaise (Donabe) est l'ustensile idéal pour le Shabu-shabu. Elle diffuse une chaleur douce et homogène, et surtout, elle continue de garder le bouillon chaud longtemps après avoir éteint le feu. C'est l'âme de la table japonaise en hiver.